在南方在冬至有吃湯圓的習(xí)俗，在陳志歲《湯圓》詩中云：“年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無”。因此，說明了這個冬至吃湯圓這個習(xí)俗在南方是廣為流傳。那么如今湯圓還是以前那樣嗎？
湯圓是用糯米粉搓成團再加上搗碎的黑芝麻或者花生等（地方不同、餡料也會不一樣）做成餡料，從而制成各式各樣的湯圓。現(xiàn)在隨著速凍食品的發(fā)展，速凍湯圓也隨著發(fā)展起來，像豆沙、芝麻、花生等傳統(tǒng)口味的湯圓早早已經(jīng)可以批量做成速凍湯圓，其他的鮮肉湯圓、鮮花湯圓、水果湯圓、水晶湯圓等也隨之加入速凍湯圓的行列。
在速凍湯圓工廠中，生產(chǎn)線可以分為米面、攪拌、灌裝、速凍、包裝等，根據(jù)速凍湯圓制作的工藝流程來區(qū)分。在米面生產(chǎn)線中主要是制作湯圓的面團，進而在湯圓成型機中制作成復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)的湯圓團；在攪拌生產(chǎn)線中，需要對餡料進行粉碎并均勻攪拌，進而制作成餡料；在灌裝生產(chǎn)線中，通過湯圓機把餡料和湯圓團包制成型。后續(xù)通過速凍、包裝生產(chǎn)線可以將速凍湯圓打包存儲至冷凍庫。
在大多數(shù)速凍湯圓工廠中，生產(chǎn)速凍湯圓產(chǎn)品會帶來一定量的廢水，如：清洗設(shè)備廢水（攪拌機、破碎機等）、泡米磨漿廢水和清洗原料廢水等。這類的食品加工廢水不經(jīng)過處理會對周邊環(huán)境造成一定破壞，對此大多數(shù)工廠會采用生化處理為主導(dǎo)（可生化性較好），物理化學(xué)法為輔的方式。例如廢水處理方法可以采用“調(diào)節(jié)池+混凝沉淀+水解酸化+接觸氧化”的處理工藝。
如今的湯圓不只是有媽媽做的愛心湯圓，也有各式各樣的速凍湯圓。而對于速凍湯圓工廠來說，廢水處理也是其環(huán)保門檻之一。
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